Cata de cervezas

Cata cervezas

Revolución en los aromas de las cervezas

COMPÁRTELO
FacebooktwitterlinkedinmailFacebooktwitterlinkedinmail

Si eres un amante de las cervezas, de las característica olfativas y gustativas de los diferentes tipos de elaboraciones, te interesará saber que un equipo de investigadores de la Universidad de Cádiz junto con la Autónoma de San Luis Potosí de México han desarrollado una técnica –stir bar sorptive extraction (SBSE) que analiza con mayor exactitud 52 compuestos químicos que dan sus peculiaridades olorosas a las cervezas.

La nueva técnica, publicada en la revista Food Reserach International, se lleva a cabo a través de una barra magnética que agita y concentra la sustancias que dan lugar a los olores de la cerveza. Con los resultados que van obteniendo, luego se pueden modificar dichas sustancias hasta conseguir los aromas que más se adapten a la cerveza deseada.

Cata de cervezas
Un momento previo a una cata de cervezas

De esta forma, no será de extrañar que poco a poco veamos nuevos tipos de cervezas o cervezas que hasta ahora tienen un aroma y dentro de poco, otro diferente.

Seguramente esta nueva técnica también se tendrá en cuenta a la hora de hacer las catas de cerveza, ya que si hasta ahora los olores de una Stout, una Lager o una IPA tenían unos olores característicos, puede ser que próximamente la industria decida jugar con ellos y cambiarlos. Habrá que estar atentos.

Deja una respuesta